A saga dos cupcakes – parte I

Vou começar a contar aqui a minha saga na preparação de cupcakes em três partes. Na verdade, a segunda e a terceira ainda não aconteceram, mas decidi dividir em três, pois acredito que até lá eu esteja pronta para sair fazendo esses bolinhos com o pé nas costas (sonho meu!). Estou de olho em cupcakes desde que viraram febre nos EUA e não é de hoje que eu estava me preparando para fazê-los. Já havia comprado 90 forminhas (olha a animação!) em uma promoção daquela revistinha da Avon que ninguém dá muita bola (Moda e Casa). Dica 1: se alguma revendedora Avon te entregar as duas revistinhas para você dar uma olhada, não despreze aquela que não tem maquiagens, pois as forminhas amanteigadas lá são bem mais baratas que nas lojas especializadas. Comprei cada pacote de 45 por R$ 3,99 (pedidos com a fernandavaleriolopes@hotmail.com, minha irmã). Na Barra Doce, por exemplo, um conjunto de 50 forminhas está saindo a R$ 14,90! Na Celebrate, também é bem carinho...

Compradas as forminhas, saí às ruas em busca dos confeitos (qualquer loja especializada em doces tem). Minha dificuldade foi achar o saquinho de confeiteiro. Mas a minha mãe tinha um antigo, de lona, e quebrou bem o galho.

Como estava cheia de doces para fazer para a sobremesa da ceia de Natal, não quebrei cabeça com a massa do bolo. Comprei daquelas de saquinho, encontradas em qualquer supermercado (dessas que a gente só acrescenta leite, ovos e margarina). Na hora de despejar a massa nas forminhas... Problema #1: elas abrem quando a gente coloca a massa! Prestes a desistir, pensei: deve haver alguma forma de resolver isso! Então saí colocando as forminhas dentro de xícaras, para que parassem de abrir. Problema 1 resolvido, coloquei as xícaras no forno e deixei o tempo necessário (30 minutos, pois não fiz a massa toda – rendeu oito bolinhos).

Ah, ia me esquecendo! Cuidado ao colocar a massa na forminha. As especialistas dizem que é para preencher 2/3 e acho prudente. Problema #2: coloquei um pouco mais em alguns (medida certa não é meu forte) e vários vazaram pelos cantos da xícara. Para resolver os dois problemas, #1 e #2, sugiro comprar formas de empada grande (não tenho). Para quem quer se profissionalizar, existem tabuleiros próprios para cupcakes. Se eu achar algum em um preço mais em conta, compro!

Depois de tirar do forno, esperar esfriar e tirar o miolo com uma faca de ponta fina para colocar o recheio. Como estava fazendo uma mousse de nozes para o Natal, fiz o recheio com uma receita parecida (que está no caderninho da Bia):

Recheio de nozes
400g de doce de leite
1 caixa de creme de leite
100g de nozes trituradas

Preparo:
Bater o doce de leite e o creme de leite em uma batedeira (velocidade máxima, por 3 minutos)
Acrescentar as nozes trituradas e bater mais um pouco

Feito isso, é hora de rechear com o doce de nozes e tampar com a parte de cima do pedaço retirado do bolinho (não fiz isso, pois gosto de recheio farto!) e preparar a cobertura. Fiz a de ganache de chocolate intuitivamente. Só depois vi que a maior parte dos blogs de cupcake indicava essa receita, que é bem simples:

Ganache de chocolate
1 tablete de chocolate (180g) - prefiro o amargo
1 caixa de creme de leite

Preparo:
Picar o chocolate e colocar em uma vasilha de plástico grande. Acrescentar todo o creme de leite e levar ao micro-ondas por um minuto (banho-maria sinceramente não é comigo). Tirar, mexer bem e voltar ao micro-ondas por mais um minuto. Depois colocar no saquinho de confeiteiro com o bico de sua preferência e deixar na geladeira por alguns minutinhos (para ficar mais firme).

Depois é só confeitar os bolinhos e acrescentar os confeitos de sua preferência. Como só a prática leva à perfeição, espero que o visual dos meus fique mais apresentável nas partes II e III.

Top #cupcakefail
1 – No forno os bolinhos podem até entornar, mas não tente fazer a massa no micro-ondas, fica duro.
2 – O ideal é colocar duas ou até três forminhas em cada cupcake. Fica mais apresentável.
3 – Colocar a forminha na xícara (ou na forma de empada, ou na especializada) ANTES de colocar a massa do bolo. Parodiando Einstein, depois que a forma se abre jamais volta ao seu tamanho original.
4 – Se fizer a ganache de cobertura, esperar resfriar bem, senão não aparece a forma do bico do saquinho de confeiteiro.
5 – Não deixar para testar a receita no dia da festa ou do encontro que você espera fazer os bolinhos. É melhor treinar antes. Senão é #cupcakefail na certa!

Frango aos queijos

Hoje vou postar o frango aos queijos que fiz na Páscoa. É bem fácil, a receita é parecida com a do strogonoff. Essa panelinha é apenas um quarto da receita. No total dá pra umas 10 pessoas.

1 kg de filé de peito de frango limpo

3 caixas de creme de leite

300 g provolone ralado

1 pote de requeijão

2 tabletes de caldo de galinha

cebola, sal com alho, pimenta

óleo

Dourar a cebola e o sal com alho. Colocar o frango limpo e deixar pegar um pouquinho de cor (só um pouquinho). Colocar a pimenta e o caldo de galinha. Ir pingando água fervendo até cozinhar bem. Desfiar o frango grosseiramente (senão ele some no creme) e voltar com ele para a panela. Se estiver muito seco, colocar um pouco mais de água. Deixar em fogo baixo e acrescentar o creme de leite e os queijos. Pronto!!!

A receita original, coloca mais água e depois engrossa com maisena dissolvida em água, mas o Passarinho fica reclamando quando põe maisena nas coisas e dessa vez fiz sem para experimentar. Realmente fica mais gostoso.

Servir com arroz e batata palha.

Empadão da Bia (campeão)

Olás!!!! Vou postar hoje o empadão que fiz sábado!!! Fiz de palmito e requeijão, mas pode fazer com qualquer outro recheio! Não tenho as fotos do passo a passo, só da receita pronta. Mas não é difícil não!

Massa:

4 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

1 clara

sal

1 colher (sopa) fermento em pó

2 colheres (sopa) água gelada

margarina (segundo a Bia: Qualy, Delícia ou Doriana)

2 colheres (sopa) óleo

Juntar os ingredientes secos e misturar. Juntar o ovo, a clara, a água e o óleo. Misturar bem com a mão. Ela sempre diz que não é pra sovar! É pra misturar com a ponta dos dedos!!!!!!! Ir colocando a margarina aos poucos (dá mais ou menos 250 g) e amassando. Como eu sempre via ela fazer, já sabia como era o ponto. Não sei se vou conseguir explicar direito. O ponto é quando tudo está agregado, mas não muito, senão a massa não fica crocante. Tem que ficar um pouquinho quebradiça.

Separar um pouco menos da metade para a parte de cima. O restante, abrir em uma forma desmontável e colocar o seguinte recheio:

1 lata de molho de tomate

2 latas de água

1 vidro de palmito (picar e escorrer a água que vem)

sal com alho, cebola picada.

Depois que dourar a cebola e o sal com alho, coloque os outros ingredientes e deixe ferver bem para o molho perder a acidez. Engrosse com mais ou menos 2 colheres de maisena dissolvida em um terço de copo de água (leite não pode senão ele talha com a acidez do palmito). Deixar ferver novamente. Deixar esfriar para usar.

Eu ponho o molho e por cima o requeijão. Aqui em Araraquara tem um de bisnaga que é uma delícia e barato (valeza), mas pode colocar qqer um, um de copo mais durinho ou aqueles em barra.

Com a parte de massa separada, faça o seguinte: Abra a massa entre 2 plásticos usando o rolo de macarrão (aquele mesmo, de bater no marido!!! rsrsrs). Cobrir o empadão (não esquecer de tirar os plásticos - sim!!!!!! ela escreveu isso no meu caderno!). Passar uma gema desmanchada em algumas gotinhas de água (usar bem pouca água e passar a gema toda, senão fica muito sem cor). Assar em forno médio, pré-aquecido por 40 minutos. Na hora que estiver coradinho por cima está pronto!!

Bom, fui fazendo meus comentários ao longo da receita. Acho que não tenho mais nada pra acrescentar! Quando partiu ficou assim:

Ficou assim desmanchando na hora de partir porque tinha acabado de tirar do forno, ta muuuuuito quente! Se tiver tempo, pode esperar esfriar um pouquinho.
Esse aí é delicious!!!!!!!!!!!!!

Daqui uns dias vou colocar o frango aos queijos e tb o doce que inventei.

Eu e minhas experiências com o caderninho!!!

Antes de começar a postar as receitas, resolvi me apresentar e falar um pouquinho das minhas experiências com o caderninho!!!!


A Bia, autora dos caderninhos, é minha mãe. Ela já tinha feito uns pra outras pessoas e eu sempre pedia um pra mim. Cada vez que via uma comida, falava pra ela: "Essa eu quero no meu caderninho!" E eu queria desde coisas triviais (arroz, feijão, frango com osso!) até as famosas receitas dela, como o empadão campeão!!! Já deu pra perceber que eu não sabia naaada de cozinha! Quando ganhei o caderninho meus conhecimentos se limitavam a arroz, carne moída, angu de microondas e macarrão grudado!!!


Bom, eis que ganhei o caderninho, sai da casa dela e me vi obrigada e colocá-lo em prática todos os dias!!!! No primeiro feijão que cozinhei, olhei lá pra fazer tudo direitinho, quando ia passar bife (acreditem!) eu colava (e nem assim dava certo!).... Enfim, passava toda a preparação do almoço com o bichinho na mão!!! E assim foi indo até que consegui guardar tudo na cabeça, quer dizer, tudo que eu precisava fazer no dia-a-dia.


Mas nem só de alegrias são minhas experiências... No meu caderninho teve receita que ela copiou de algum lugar e deu tudo errado, teve coisas que ela escreveu errado sem querer (sim, foi uma sabotagem!!! rsrsrs) e teve coisa que, por total incompetência e inexperiência minha, deu errado. Teve bolo que virou pista de skate, teve bolo de aniversário que rachou no meio e teve que virar torta no pirex, teve pão que solou, teve feijoada que ficou pura água, teve bolo de batata que ficou completamente mole!!!!!!
Mas justiça seja feita, o resto deu sempre certo!!! E foi com ele que aprendi a me virar. Bom, com ele e com mais algumas consultas por telefone... Agora faço almoço todo dia, não tenho mais medo de cozinhar pra outras pessoas (sim, eu ficava tensa, morria de medo de dar errado) e até arrisco inventar algumas coisas, misturando uma receita com outra... E se der errado... bom, ainda fico meio com raiva, mas não choro mais (claro que eu chorei no dia da feijoada)!!!!





Espero que o blog sirva mesmo pra matarmos um pouco as saudades!!!! Fico só pensando em vcs aí rindo das minhas choradeiras na cozinha!!!! Acho que todo mundo já deve ter feito isso né! Senão, ainda vai fazer!!!!





Amanhã vou postar o empadão campeão que fiz sábado!!!!!

Bolo trufado

Finalmente! Depois de mais de um mês de sua criação vamos inaugurar o blog com uma receita. Escolhi a do bolo trufado, pois hoje é Páscoa, e combinei com minha mãe que o doce ficaria por minha conta no almoço de domingo. Já havia feito essa receita no aniversário da Fabíola, no jornal. Mas a primeira vez que experimentei esse bolo foi no aniversário da Júlia, há não sei quantos anos, preparado pela Bia. Depois desse dia, a receita foi repetida diversas vezes em vários aniversários e outros eventos em geral. Um sucesso. Por isso, ela vem para o blog! Vamos lá.

Em primeiro lugar, você deve fazer um bolo de chocolate. Pode ser esses de saquinho, tipo Dona Benta, ou o bolo peteleco, cuja receita é:

Duas xícaras de farinha de trigo
Duas xícaras de açúcar
Uma colher de sopa de fermento
Uma xícara de chocolate em pó

Misture tudo isso em uma vasilha e depois acrescente:

Dois ovos
Meia xícara de óleo

Mexa bem e depois inclua uma xícara de água fervendo. Coloque em um tabuleiro untado e deixe no forno (até colocar um palito e ele sair sequinho). O tempo médio é de 35 minutos em temperatura de 200ºC.

Depois, você deve misturar uma lata de leite condensado com uma xícara de leite e despejar no bolo (para ficar bem molhadinho). O ideal é fazer vários furinhos nele com um garfo, para que ele possa absorver toda a mistura.

Em seguida, vem a receita da trufa e você vai precisar de:

Um tablete (180g) de chocolate amargo
Um tablete (180g) de chocolate branco
Meia dose de rum ou conhaque
Duas caixas de creme de leite

Pique com uma faca ¾ do chocolate amargo (o restante vai para a cobertura!). Depois coloque em uma vasilha, junto com uma caixinha de creme de leite e duas colheres de sopa de rum ou conhaque (aqui usei o “licor de cana”, com a Bia diz, que o Ricardo trouxe lá de Rio Espera para abrasileirar a receita!). Leve ao micro-ondas por um minuto e misture bem. Depois faça a mesma coisa com o chocolate branco. O ideal é partir o bolo em duas camadas e colocar o chocolate trufado branco no meio e o preto por cima.

Mas como acho que a ordem dos fatores não altera o produto, fui abrindo vários buracos no bolo com uma espátula e acrescentei os dois recheios neles. Depois de tudo, faça lascas com o chocolate restante (o ideal é deixar um pouco na geladeira para ficar mais durinho) e jogue por cima. Voilà! Boa Páscoa!

Como Julie&Julia

 

Como Julie&Julia. Assim surgiu a ideia de montar esse blog com receitas inspiradas no caderninho em que a Bia reuniu e escreveu uma a uma para nós. Com receitas que vão do molho da vó Nazareth, passando por pães, bolos, entre outros, o objetivo deste site é disponibilizar para toda a blogsfera essas receitas, mostrar nossa dificuldade ou facilidade em confeccionar os pratos e também acrescenter alguns toques pessoais aos quitutes preparados. No filme, Julia Powell é uma entediada atendendente de telemarketing designada para atender parentes de vítimas do 11 de setembro que, às vésperas de completar 30 anos, se vê sem grandes realizações. Após um estalo, decide se dedicar ao um novo projeto, que é criar um blog narrando suas aventuras ao excecutar todos os 524 pratos do livro da famosa chef Julia Child em um prazo de 365 dias. Para nós, no entanto, o blog é um hobby para as (poucas) horas vagas e uma forma de nos encontrarmos como num almoço de domingo (ou de sábado) mesmo estando a mais de 500km de distância ou a mais de 10 mil, no caso da Márcia.